Vien T.T. Dinh
博士生，京都大學，日本

　　由於社會與文化的重大變化，使移民可能需要面對保存傳統飲食或擁抱現代飲食的窘境。飲食同化可能會在移民之後立即發生，或經歷許多年或許多世代的艱辛過程。但是，應對機制的驅動力和其與社會移動和定居之意圖的關係卻仍在研究中。
儘管地域與文化很相近，在最近技術學徒與國際學生湧入之前，定居於日本的越南居民很少受到政府和學術界關注。此湧入現象，使越南自2020年起成為主要的勞動力來源及日本第二大的外來群體。以生活為例，此項研究針對來到日本超過40年的越南移民，進行了飲食調整與如何改變日本之飲食結構，以及如何做為在異國他鄉保存文化、身分表達和社交團結之手段的研究。
　　此等數據是取自於2021至2023年之間，日本兵庫、大阪和京都縣之越南移民取得、準備以及食用食物之方法的定性面試資料。初步結果指出，儘管祖國資源較匱乏，越南移民在日常生活中仍傾向喜好與保存傳統料理及工序。此類家-國材料可以透過各種方式取得：野生植物、本身栽種的蔬菜與香料、越南雜貨店進口的食材，以及其它販賣民族食物的進口超市。本論文主張移民的飲食行為會受到不同個體、公有與政府的因素影響，應理解為一種與其社交文化互動以及對母國社會思念的調適過程。

關鍵字：飲食同化、越南移民、食材取得、飲食行為